牛莊餡餅制作方法

欄目: 蕪湖市

牛莊餡餅制作方法


牛莊餡餅制作方法


海城風味餡餅是遼寧風味名吃。

它是以面團包入豬肉、精牛肉和時令蔬菜調成餡制成圓餅烙制而成。現在東北地區流傳廣泛。其特點是皮薄餡厚,餡料別致,濃香撲鼻,獨具風味。

原料:面粉500克,豬五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陳皮10克,花椒3克,精鹽5克,味精4克,海米20克,姜末15克,蔥花20克,香油15克,韭菜300克,醬油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。

用溫水和面,選豬、牛肉配成鴛鴦餡,以十余種香料、煮汁煨餡,選時令蔬菜調餡,葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調餡的高檔品種,更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃,鮮香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1.面粉加溫水調成軟硬適中的面團,揉勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成汁,濾去渣備用。

3.豬肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁,再加蔥花、青菜末、芝麻油調勻成餡。

4.面團分成小劑,搟成面皮,包入適量肉餡,按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅,放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。

【海城牛莊餡餅的制作要領】:

1.面團宜軟不宜硬;

2.豬肉與牛肉的比例為7:3,要攪打均勻;

3.油煎時,火不宜太猛,以免煎煳。

(以上內容均為調查出的牛莊餡餅制作方法,可能與牛莊餡餅的具體做法有一些出入,僅做參考。


牛莊餡餅制作方法


【遼寧海城牛莊餡餅特點】色澤金黃,外酥里嫩。

【用料】中筋面粉250克,溫開水175克,蔥花100克,牛肉餡500克,姜末少許,芹菜200克。熟油2大匙,精鹽1小匙,味精、花椒粉各1/3小匙。

【餡餅的做法視頻】(1)面粉過篩后倒人盆中,加人溫開水攪勻,舞成面團備用。

(2)芹菜擇洗干凈,切末,擠干水分,放人牛肉餡中,加熟油、精鹽、味精、花椒粉及蔥花、姜末拌勻成餡。

(3)面團搓成條,每25克下一個面劑,拍扁,包人牛肉餡,再壓扁,封口朝下,撰成圓餅。

(4)平鍋上火燒熱,淋適量油,下人餡餅烙至兩面金黃色,見鼓起熟透,出鍋裝盤即可


牛莊餡餅制作方法


本文作者:饕餮食賞(今日頭條)

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