臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

欄目: 蕪湖市

不得不承認,如今,臭鱖魚已經“游”出了安徽,香飄大江南北,在北京有了一席之地。

一條臭鱖魚,如何鏈接生產間與餐飲端?臭鱖魚產業大會作為舉足輕重的論壇,這次北京站,6大行業頂尖嘉賓以圓桌的形式,共商臭鱖魚產業規劃、難點解析、市場管理、運營管理、文化傳承等備受關注的話題。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

2019年,由合肥市餐飲烹飪行業協會、北京市餐飲行業協會指導,中國食材電商節組委會、良之隆2019第二屆中國京菜食材電商節組委會主辦的臭鱖魚產業大會——北京站隆重舉辦,本次論壇組織了圓桌論壇、品鑒大會、現場提問等特色環節,精彩紛呈,高潮迭起。

此次開放式圓桌論壇獲得現場餐飲人和行業權威媒體的高度好評,現場究竟有哪些干貨呢?快來一起看看吧!

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

陳弘浩先生

中國食材電商節品牌總策劃陳弘浩先生代表組委會,對本次論壇給予了非常高的期待:深挖一條魚的價值,融通一二三產業,鏈接更多餐飲有識之士。


臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析


賀保貴先生

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

張廣民先生

北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴先生、合肥市餐飲烹飪行業協會秘書長張廣民先生,就北京和安徽兩地的臭鱖魚現狀以及未來發展前景,以協會立場將會作出的貢獻進行詳細的說明。

6大行業大佬齊聚,圓桌對話臭鱖魚產業痛點

臭鱖魚做大做強,需要技術的加持

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

湖北良信達食品有限公司總經理黃其鵬先生:不為消費者安全考慮的餐飲,注定是做不長久的。哪怕是漂白后的食材,也能在烹飪大師的魔術手下做出一道美味,但是一旦食材的本質丟了,市場也就丟了。作為新派臭鱖魚的供應廠家,一直對食材有嚴格的底線——鮮和穩。

臭鱖魚做大做強,穩定的供應鏈需要技術的加持。保留臭鱖魚的臭味,第一步就是保留食材的新鮮。有了高科技的保鮮冷鏈技術,即使是零下20度保鮮下的魚,也能實現在數小時“復活”。從廠家到餐桌,穩定的供應鏈,意味著可以復制,可以長期,上游解決好了供貨問題,下游才能安心開拓市場。

遵循傳統,不是一成不變

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

黃山市徽府源食品有限公司董事長葉大青先生做好餐飲,對傳統是去其糟粕,取其精華。如果一味遵循守舊,就是對市場的脫節。

北京楊記興餐飲管理有限公司創始人楊金祥先生:做好臭鱖魚餐飲,需要保持自己的特色和勇于改進。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

楊記興餐飲作為“京派徽菜”的頭把交椅,創始人對源起安徽的臭鱖魚如何在北京入鄉隨俗有自己的見解。

在論壇上他分享了打出“微微臭、蒜瓣肉”的口號引導食客了解臭鱖魚文化;原產地運送食材;18道工序保留蛋白質;從活魚到實用不超過15天,以保留“微微臭”的最大鮮味等等,或是堅持古法或是創新,都是從市場的摸索中不斷蛻變升級的結果。

北京普天同慶酒店管理有限公司總經理周澤春先生:臭鱖魚想要在北京做大做強,宣傳3個特點必不可少。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

網紅餐飲盛行,好吃不再是唯一的維度,真正打動食客的心,還需為菜品找到記憶點,找到辨識度。臭鱖魚的做大做強,也肩負著傳承臭鱖魚文化的責任。

未來十年,臭鱖魚在北京還有很大市場,并能保持持續熱度。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴先生在論壇上表示,臭鱖魚在北京有了一定的食客基礎,得力于春晚和央視以及口碑,臭鱖魚在市場的接受度越來越高。緊抓食客,把握市場,臭鱖魚走向全國指日可待。

把臭鱖魚想象成一個深山里美麗的姑娘,我們要做的就是讓大家認識它,了解它。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

安徽省餐飲行業協會副秘書長曹林先生表示, 如果是零零散散沒有框架思維,就無法做好戰略布局。臭鱖魚是徽州的地標美食,也是徽菜的扛鼎之作。沒有背后文化的支持,是無法深入人心的。飲食文化可以讓品牌有清晰的定位,經營好臭鱖魚市場,必然少不了推廣這道魚背后的故事。

古法與新派臭鱖魚品鑒大會

美味是食材的的最終呈現,本次大會不僅有古法和新派的不同維度PK,更有現場制作、現場品鑒環節,臭味是鮮味的極致,在現場舌尖也能感受兩種不同風味。

臭鱖魚產業大會:產業升級痛點直擊與重要步驟解析

總結

餐飲的競爭是供應鏈的競爭,也離不開市場的深度分析。標準化、規范化、健康化、科技化,已經成為發展臭鱖魚產業的重要需求,也是做強做大的基本保障。每個渠道環環相扣,密不可分,一個產業的做大做強,需要各方力量擰成一股繩。

更多精彩,未來繼續

在未來,中國食材電商節將持續在長沙站、青島站、成都站、合肥站設置分論壇,共促產業良性發展,真正讓臭鱖魚做到香飄全國。

本文作者:食材君(今日頭條)

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